Terug naar overzicht

Risotto primavera voor een zonnig diner

Risotto primavera, daar draait het deze keer om. De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen delen hun tips voor een gezonde levensstijl, zoals in hun boek Mooi mediterraan.

‘Alleen de naam al: risotto primavera. Niets zo fijn als de Italiaanse lente. En dit was een van de allereerste risottomaaltijd die we nuttigden. Er volgen er nog vele natuurlijk, maar deze bleef ons bij. Wij waren nog jong en het was de eerste avond op Sicilië in de lente en waarachtig warm genoeg om buiten te kunnen eten. Daar aten we risotto met asperges. Wij combineren de risotto met burrata en met gebakken amandelen.

Risotto primavera: fris, romig en zomers

Deze variant op de klassieke Italiaanse risotto is licht en smaakvol, perfect voor een warme avond buiten. Bestel hier de editie waarin dit recept voor risotto primavera te vinden is. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.

Risotto primavera

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 50

Totale tijd: 1

Servings: personen

Ingrediënten

300 gr carnaroli- of arboriorijst
1 ui groot
500 gr asperges
2 teentjes knoflook
1 scheut witte wijn
Parmezaanse kaas naar smaak
800 ml bouillon (zie onder)
1 bol burrata
50 gr witte amandelen
olijfolie extra vergine
zout en zwarte peper

Voor de bouillon

1 wortel
1 ui met schil
2 teentjes knoflook
1 selderijstengel
oude kaaskorsten (eventueel)
peterselie- en selderijstengels
zout en zwarte peper

Instructies

Het allerlekkerste is natuurlijk om de bouillon zelf te maken. En eigenlijk is dat hartstikke simpel.
Breng een liter water aan de kook en doe de aspergeschillen erbij. Snij een ui (gewoon met schil en al) in stukken, plet de knoflook, snij de wortel en de bleekselderij in stukken en doe de hele boel bij het aspergenat. Dit is op zich al lekker maar heb je toevallig nog oude kaaskorsten dan voegen die een umami-bom toe. Peterselie en selderijsteeltjes zijn ook heerlijke smaakmakers. Laat dit alles een halfuur koken en zeef dan de bouillon. Zet de klare bouillon weer op en laat ‘m inkoken tot ongeveer 800 ml. Proef en breng goed op smaak met zout en peper. Hou de bouillon warm.
Snij de asperges in kleine stukjes en snipper de knoflook en de ui. Bak de ui aan, doe er de knoflook bij en bak de rijst mee tot elk korreltje is omgeven met olie. Blus af met de wijn.
Smoor de aspergestukjes mee. Voeg nu steeds, onder voortdurend roeren, een flinke soeplepel bouillon toe en wacht met de volgende tot alle bouillon is opgenomen. Dat zal ongeveer een minuut of 20 duren en dan is de risotto klaar.
Klop er wat van je lekkerste olijfolie door. Proef of-ie zout genoeg is. Voeg sowieso zwarte peper toe.
Bak de amandelen in een heel klein beetje olie goudbruin. Presenteer de risotto primavera met een stuk burrata, wat amandelen en natuurlijk ook nog een brok Parmezaanse kaas