Terug naar overzicht

Recept voor tagliatelle met paddenstoelen van Toscanini

Toscanini in Amsterdam is meerdere keren uitgeroepen tot de beste Italiaan van Nederland. En van wie kun je nu beter leren dan van doorgewinterde chef-koks? In hun nieuwste kookboek leer je hoe je de lekkerste pastagerechten in een handomdraai op tafel tovert.

Neem lekker veel gemengde paddenstoelen zoals champignons, oesterzwammen en boleten voor deze tagliatelle ai funghi.

Pre-order het nieuwe kookboek Toscanini eenvoudig in onze webshop. Of bestel in combinatie met een abonnement, dan heb je het bij verschijnen op 19 september als eerste in huis.

Tagliatelle met paddenstoelen

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 10

Totale tijd: 40

Porties: personen

Ingrediënten

400 gr tagliatelle vers of gedroogd
10 gr gedroogde funghi porcini
500 gr gemengde paddenstoelen schoongeborsteld en in plakjes
100 ml extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook geplet
80 ml witte wijn
½ bos bladpeterselie (alleen de blaadjes), fijngehakt
30 gr boter
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

Week de funghi porcini 20 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang daarbij het weekvocht op.
Giet het weekvocht boven een schoon kommetje door een stuk keukenpapier en filter zo het eventuele zand eruit. Zet de porcini en het weekvocht opzij.
Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe een deel van de gemengde paddenstoelen in de pan tot de bodem bedekt is.
Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn. Schep uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen gebakken zijn.
Voeg indien nodig tussendoor wat extra olijfolie toe. Doe alle paddenstoelen terug in de pan en zet op laag vuur. Hak de geweekte porcini fijn en doe ze bij de paddenstoelen in de pan. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg ook het weekvocht van de porcini toe en laat 2 minuten inkoken. Roer bijna alle peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Kook verse pasta als deze boven komt drijven nog 1 minuut. Haal de pasta met een tang uit de pan en voeg toe aan de saus. Doe er een soeplepel kookwater en de boter bij. Zet het vuur hoger en roer tot er een mooie emulsie ontstaat. Serveer meteen, met de overgebleven peterselie.