Loading

Zo maak je deze lekkere arancini (risottoballetjes) met yoghurtdip

Arancini, rijstballetjes die vervolgens worden gefrituurd: het resultaat van een creatieve Siciliaan en een restje risotto. Het is dé perfecte snack als je nog een restje risotto over hebt.

Gelukkig kun je deze heerlijke snack ook maken zonder restje, maar gewoon met verse risotto. Arancini wordt in twee stappen gemaakt: eerst maak je de risotto en die laat je afkoelen. Vervolgens maak je hier de hartige balletjes van die goud-geel kleuren in de frituurpan.

Dit recept komt uit Easy Vegan Feelgood.

LEES OOK:

De beste berichten van De Smaak van Italië ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Details

  • Servings: 10

Ingredients

  • voor de risotto:
  • 1 el olijfolie, om in te bakken
  • 1 ui, gepeld, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gepeld, geperst
  • 125 g kastanjechampignongs
  • 50 g prei
  • 150 g risottorijst
  • 400-500 ml groentebouillon
  • 1 tl gladde mosterd
  • 1 el tamari
  • 2 tl kurkumapoeder
  • snuf versgemalen peper
  • snuf zeezout
  • 50 g bloem
  • voor de topping:
  • 2 kropjes radicchio
  • 2 takjes bladpeterselie, grof gehakt
  • parmezaanse kaas, flinters
  • voor de paneerlaag:
  • 50 g kikkerwerwtenmeel
  • 1 el fijngehakte korianderblaadjes
  • 50 ml water
  • 75 g paneermeel
  • voor de yoghurtdip:
  • 6 el plantaardige yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 el fijngehakte bieslook

Preparation

  • 1Verhit voor de risotto de olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui en knoflook samen in de pan tot ze glazig zijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de prei in dunne ringen. Voeg ze toe aan het ui-knoflookmengsel en bak ze 3 minuten mee.
  • 2Doe de risottorijst erbij en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Schenk een kopje bouillon bij de rijst en roer tot die is opgenomen. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is en wacht tussen elk kopje tot de bouillon is opgenomen – dit duurt ongeveer 20 minuten.
  • 3Roer de mosterd, tamari en het kurkumapoeder door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bloem toe en roer die er goed door. Schep het risottomengsel in een ovenschaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • 4Zet dan 2 uur in de koelkast om op te stijven. Meng voor de dip de yoghurt met olijfolie en citroensap. Bestrooi met het bieslook en zet in de koelkast. Verhit de plantaardige olie in de frituurpan tot 175 °C
  • 5Meng het kikkererwtenmeel met de koriander en het water in een diep bord tot een glad beslag. Doe het paneermeel in een ander diep bord. Verdeel het risottomengsel in 8-10 gelijke balletjes. Rol ze door het kikkererwtenbeslag en dan door het paneermeel tot ze er rondom mee bedekt zijn.
  • 6Frituur de rijstballetjes in ongeveer 3 minuten rondom goudbruin in de hete frituurolie. Laat ze uitlekken.