Terug naar overzicht

Vegan amandelkoekjes (amandelbiscotti)

Antonio Alderuccio groeide op in Syracuse, Sicilië, en staat bekend om zijn vernieuwende aanpak van de Italiaanse keuken. Als vegan en glutenvrije chef schreef hij in 2022 geschiedenis door Britain’s Pasta Chef of the Year te worden en sinds 2023 tilt hij restaurant Linfa in Milaan naar de top van de plantaardige gastronomie.

Bij Antonio draait het om smaak én toegankelijkheid. Zijn vegan amandelkoekjes – ook wel amandelbiscotti – zijn daarvan het perfecte voorbeeld: knapperig, licht en heerlijk bij de koffie. Een klassieker, maar dan helemaal in zijn inclusieve stijl.

Siciliaanse amandelkoekjes

Met een paar ingrediënten maak je deze koekjes, waarin Siciliaanse traditie samenkomt met een moderne, plantaardige twist. Ideaal om zelf te bakken en te delen. Tip: je kunt de deegballetjes tot 3 maanden invriezen; laat ze eenvoudig ontdooien voordat je ze bakt voor knapperige, heerlijke amandelbiscotti. Dit recept voor amandelkoekjes is afkomstig uit het kookboek Veganissimo! van Antonio Alderuccio. Bestel hier de editie waarin je dit én drie andere recepten van Antonio vindt. Wil je nog meer inspiratie? Bestel zijn kookboek hier.

Vegan amandelkoekjes

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 25

Servings: stuks

Ingrediënten

200 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
¼ tl zeezoutvlokken
100 gr kokosolie gesmolten
80 ml ahornsiroop of agavesiroop
1 tl vanille-extract
¼ tl amandelextract (optioneel)
60 gr gehakte amandelen (optioneel)
poedersuiker om te bestuiven

Instructies

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel en zeezout. Klop in een maatbeker de kokosolie, ahornsiroop of agave, vanille-extract en eventueel het amandelextract door elkaar.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Voeg de gehakte amandelen toe.
Rol kleine porties van het deeg tot 18 balletjes ter grootte van een golfbal. Verdeel ze over de bakplaten en druk ze met je vingers lichtjes plat. Bak ze 10–12 minuten tot de randen goudbruin zijn.
Haal de vegan amandelkoekjes uit de oven en laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker.