Burrata en aubergines met honing van Claudia Roden

Toen het boek in 1989 voor het eerst verscheen, maakte De Smaken van Italië al een enorme indruk. Voor dit kookboek reisde Claudia Roden (grande dame uit de culinaire wereld) door heel Italië om de lokale specialiteiten te ontdekken. De gerechten, hoe eenvoudig soms ook, blijven nog altijd zalig en onweerstaanbaar. Zoals deze aubergines met burrata.

Als je geen burrata kunt krijgen, dan is mozzarella een goed alternatief, liefst buffelmozzarella die in een slagroombad heeft gelegen, zoals in onderstaand recept. Eet hem met een bergje slablaadjes en cherrytomaatjes die met extra vergine olijfolie zijn besprenkeld, en met gesnipperd basilicum of munt en wat zout zijn bestrooid. Lekker als lunch of voorgerecht.

Dit aubergine recept komt uit De Smaken van Italië van Claudia Roden. Meer mooie kookboeken kun je vinden in onze shop.