Dit zijn de lekkerste: cannoli met ricotta en citroen
Chef Peppe Giacomazza
is bekend van de Vlaamse
tv én van zijn restaurant
La Botte in Genk. In zijn
nieuwe kookboek Identità
gaat de Siciliaanse chef
terug naar zijn roots. Hij
onderzoekt de basis van
zijn eigen keuken en de
geheimen achter Italiaanse
klassiekers.
In zijn boek legt Peppe Giacomazza uit: ‘Op Sicilië wordt voornamelijk ricotta van schapenmelk gebruikt. Die is romiger en minder korrelig dan de koemelkricotta die hier verkrijgbaar is. Daarom raad ik je aan om de vulling door een fijne zeef te duwen zodat de korreligheid verdwijnt. Om het deeg uit te rollen gebruik je het best een pastamachine, zodat het heel fijn wordt en je de cannoli krokant kunt bakken.’
Bestel hier de editie waar Peppe Giacomazza nog meer heerlijke recepten deelt met ons uit zijn nieuwste boek.
Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.
Cannoli met ricotta en citroen
Porties: 4personen
Ingrediënten
200grpatisseriebloem
60grspeltbloem
15grsuiker
5grzout
15grreuzel
2eieren
10mlwitte natuurazijn
60mlmarsala
1eierdooier
Vulling
500grricotta
70grsuiker
1citroen (zeste)
1handvolpistachenoten
Instructies
Doe de bloem, de speltbloem, de suiker, het zout, de reuzel, de eieren, de azijn en de marsala in een mengkom en kneed met de hand of de keukenmachine tot een glad deeg.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten op kamertemperatuur.
Rol het deeg met een deegrol uit op een bebloemd oppervlak. Ga verder met de pastamachine en rol uit tot nummer 2.
Snijd vierkantjes van 8 x 8 cm uit de lappen deeg. Leg een cannolivormpje in het midden van het vierkantje.
Klop de eierdooier los. Bestrijk de stukjes die elkaar overlappen met wat eierdooier en vouw het deeg om het vormpje. Laat de cannoli even rusten.
Bak ze in een friteuse of pan met verse olie op 170 °C goudbruin. Laat de cannoli goed uitlekken in het mandje of op de schuimspaan en leg ze daarna op wat keukenpapier.
Wacht een half uur voor je de vormpjes verwijdert. Je kunt de cannoli een dag van tevoren bakken. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar nemen ze vocht op.
Vulling
Meng de ricotta met de suiker en duw het mengsel door een tamis (een platte, ijzeren zeef). Roer er citroenzeste naar smaak door.
Schep de vulling in een spuitzak, knip het puntje eraf en vul de koekjes met het mengsel.
Rooster de pistachenootjes in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Hak ze fijn met een mes.
Doop beide uiteinden van de cannoli in de gehakte pistaches.
"Cannoli zijn ongelofelijk lekker, maar de Sicilianen durven hun patisserie weleens te zwaar en te zoet te maken. Ik gebruik speltbloem om het deeg wat lichter te maken en doe minder suiker in zowel het deeg als de vulling." Aldus Peppe.
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.OkMeer lezen