Terug naar overzicht

Dit zijn de lekkerste: cannoli met ricotta en citroen

Chef Peppe Giacomazza is bekend van de Vlaamse tv én van zijn restaurant La Botte in Genk. In zijn nieuwe kookboek Identità gaat de Siciliaanse chef terug naar zijn roots. Hij onderzoekt de basis van zijn eigen keuken en de geheimen achter Italiaanse klassiekers.

In zijn boek legt Peppe Giacomazza uit: ‘Op Sicilië wordt voornamelijk ricotta van schapenmelk gebruikt. Die is romiger en minder korrelig dan de koemelkricotta die hier verkrijgbaar is. Daarom raad ik je aan om de vulling door een fijne zeef te duwen zodat de korreligheid verdwijnt. Om het deeg uit te rollen gebruik je het best een pastamachine, zodat het heel fijn wordt en je de cannoli krokant kunt bakken.’

Bestel hier de editie waar Peppe Giacomazza nog meer heerlijke recepten deelt met ons uit zijn nieuwste boek. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.

Cannoli met ricotta en citroen

Porties: personen

Ingrediënten

200 gr patisseriebloem
60 gr speltbloem
15 gr suiker
5 gr zout
15 gr reuzel
2 eieren
10 ml witte natuurazijn
60 ml marsala
1 eierdooier

Vulling

500 gr ricotta
70 gr suiker
1 citroen (zeste)
1 handvol pistachenoten

Instructies

Doe de bloem, de speltbloem, de suiker, het zout, de reuzel, de eieren, de azijn en de marsala in een mengkom en kneed met de hand of de keukenmachine tot een glad deeg.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten op kamertemperatuur.
Rol het deeg met een deegrol uit op een bebloemd oppervlak. Ga verder met de pastamachine en rol uit tot nummer 2.
Snijd vierkantjes van 8 x 8 cm uit de lappen deeg. Leg een cannolivormpje in het midden van het vierkantje.
Klop de eierdooier los. Bestrijk de stukjes die elkaar overlappen met wat eierdooier en vouw het deeg om het vormpje. Laat de cannoli even rusten.
Bak ze in een friteuse of pan met verse olie op 170 °C goudbruin. Laat de cannoli goed uitlekken in het mandje of op de schuimspaan en leg ze daarna op wat keukenpapier.
Wacht een half uur voor je de vormpjes verwijdert. Je kunt de cannoli een dag van tevoren bakken. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar nemen ze vocht op.

Vulling

Meng de ricotta met de suiker en duw het mengsel door een tamis (een platte, ijzeren zeef). Roer er citroenzeste naar smaak door.
Schep de vulling in een spuitzak, knip het puntje eraf en vul de koekjes met het mengsel.
Rooster de pistachenootjes in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Hak ze fijn met een mes.
Doop beide uiteinden van de cannoli in de gehakte pistaches.
"Cannoli zijn ongelofelijk lekker, maar de Sicilianen durven hun patisserie weleens te zwaar en te zoet te maken. Ik gebruik speltbloem om het deeg wat lichter te maken en doe minder suiker in zowel het deeg als de vulling." Aldus Peppe.