Fave e cicoria: zo maak je deze Pugliese klassieker

Fave e cicoria: de een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl.

‘Dat het mediterrane dieet op de Unesco-lijst met immaterieel erfgoed is beland komt geheid mede door dit gerecht, afkomstig uit Zuid-Italië, hét gebied van de cucina povera. Om precies te zijn uit Puglia, waar dit gerechtje werkelijk overal op de menukaart prijkt. En terecht. Zo Italiaans, zo smaakvol! Het bevat maar een paar ingrediënten en is hartstikke gezond.’

Fave e cicoria met verse of diepvriestuinbonen

‘Om die ultieme smaak van Puglia thuis te proeven gebruiken wij altijd 250 gram gedroogde tuinbonen; in Puglia een heel normaal product, hier bijna uitsluitend verkrijgbaar in een Marokkaanse toko. Of neem verse of diepvriestuinbonen. Ga wel aan de slag met dubbel gedopte bonen, want met het schilletje er nog omheen zijn ze vrij bitter. De gedroogde moeten trouwen wel eerst een nachtje weken in water.’

Waarom fave e cicoria gezond is

We leggen het je uit:

• Op-en-top een groentegerecht, vol vezels en flavonoïden. Flavonoïden behoren tot de polyfenolen, die ons lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen;

• Cichorei en ook andijvie behoren tot de bittere groentes, en die bevatten extra veel flavonoïden. Dan (drie)dubbelop is nog gezonder: het Italiaanse gebruik om gerechten enthousiast met olijfolie te besprenkelen scoort hier driedubbel: de olijfolie zelf zit al vol polyfenolen maar versterkt ook nog eens de werking van de polyfenolen uit de groentes, hatsikidee!;

• Slechts een heel klein beetje Parmezaanse kaas: wel die fijne smaak en dat zoutige maar weinig dierlijke vetten, dus weinig verzadigd vet en weinig zout;

• Daarentegen veel olijfolie, die voor bijna 70 procent uit onverzadigde vetten bestaat. Deze verhogen het gehalte goede cholesterol in je bloed, en daar kun je niet te veel van hebben! De goede versie zorgt er namelijk mede voor dat je slechte cholesterol afneemt.

Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.