Terug naar overzicht

Fave e cicoria: zo maak je deze Pugliese klassieker

Fave e cicoria: de een kookt, de ander eet het op.
De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl.

‘Dat het mediterrane dieet op de Unesco-lijst met immaterieel erfgoed is beland komt geheid mede door dit gerecht, afkomstig uit Zuid-Italië, hét gebied van de cucina povera. Om precies te zijn uit Puglia, waar dit gerechtje werkelijk overal op de menukaart prijkt. En terecht. Zo Italiaans, zo smaakvol! Het bevat maar een paar ingrediënten en is hartstikke gezond.’

Fave e cicoria met verse of diepvriestuinbonen

‘Om die ultieme smaak van Puglia thuis te proeven gebruiken wij altijd 250 gram gedroogde tuinbonen; in Puglia een heel normaal product, hier bijna uitsluitend verkrijgbaar in een Marokkaanse toko. Of neem verse of diepvriestuinbonen. Ga wel aan de slag met dubbel gedopte bonen, want met het schilletje er nog omheen zijn ze vrij bitter. De gedroogde moeten trouwen wel eerst een nachtje weken in water.’

Fave e cicoria

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 10

Kooktijd: 1

Totale tijd: 1 20

Servings: personen

Ingrediënten

250 gr gedroogde tuinbonen
1 lit kippen- of groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjeseen
1 krop andijvie of 250 gr cichorei
25 gr Parmezaanse kaas

Instructies

Snipper een ui en twee tenen knoflook. Bak ze zachtjes in wat olie. Voeg 1 liter kippen- of groentebouillon, een paar laurierblaadjes en de tuinbonen toe. Laat de bonen zachtjes gaar koken, wat minstens een uur duurt. Doe er eventueel een beetje water bij.
Vis de laurierblaadjes eruit en voeg aan de bonen een flinke scheut olijfolie toe, natuurlijk het liefst olie uit Puglia, waar de zaligste olie vandaan komt. Roer tot er een zalvige puree ontstaat. Kruid met (een beetje) zout en (meer) peper en roer er fijn geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
Dan de cichorei, in het Italiaans 'cicoria'. Deze groente is in Nederland niet erg bekend; andijvie komt behoorlijk in de buurt. Cichorei is iets bitterder en fijner van structuur. Gebruik 250 gram cichorei of neem een krop andijvie.
Snipper een teen knoflook en bak de groente met de knoflook en wat olie. Spreid de cichorei uit op een bord met daaroverheen de bonenpuree, olijfolie en extra Parmezaanse kaas.