Terug naar overzicht

Superfood: Siciliaanse salade met gekonfijte kip

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl.

Dit keer: zo bereid je Siciliaanse salade met gekonfijte kip.

Olieliefhebbers
In de vorige editie van De Smaak maakten we met olijfolie gekonfijte tonijn. Op dat konfijten willen we hier voortborduren. Olieliefhebbers die we zijn, hebben we de tonijn ook weleens vervangen door kip. Daar deden we meteen een bolletje knoflook bij. Onwijs lekker voor een Siciliaanse voorjaarssalade. Konfijten is een oeroude conserveermethode waarbij vlees of vis eerst gepekeld wordt. Zonder dat pekelen kan het ook, maar zo’n substantie wordt er nog malser en sappiger van, dus pekelen we onze kip, zij het met veel minder zout dan gebruikelijk.

Bewaartip: zeef de olie
Nu is het ergens wel zonde om de olie maar één keer te gebruiken. Zeker omdat die heerlijk naar sinaasappel en knoflook smaakt, want olie neemt erg goed smaken op. Als je de olie zeeft, even opkookt en vervolgens in de koelkast bewaart, kun je hem prima nog eens gebruiken. Maar zet hem dan ook echt in de koelkast, om het erg gevaarlijke botulisme te voorkomen! Langer dan een paar dagen bewaren is sowieso niet aan te raden.

Waarom dit gerecht gezond is, leggen we je uit:

  • Kip behoort tot de meest magere vleessoorten, en al helemaal de filets, zonder vel en poten, want in die laatste lichaamsdelen zit het meeste vet;
  • We gaan wel uit van een ‘goede kip’: niet alleen is die keuze beter voor het dier zelf, maar ook voor jou. Uit onderzoek is namelijk gebleken dat dieren die een goed, stress- en hormoonvrij leven met vers voer hebben gehad relatief meer van die prima onverzadigde vetzuren en antioxidanten bevatten;
  • Hoewel we pekelen blijft de totale hoeveelheid zout klein;
  • Dit pluspunt nemen we één op één over van ons vorige recept in dit blad: wat gekonfijt wordt in olijfolie zit nog vol goede voedingsstoffen. En de olie zelf bevat natuurlijk veel onverzadigde vetzuren, met positieve gevolgen voor je cholesterol;
  • Pistachenoten grossieren in goede vetzuren, eiwitten, polyfenolen;
  • Twee verschillende groentes én een bol knoflook en sinaasappelschillen: een gevarieerde mix van antioxidanten en flavonoïden. Al die antioxidanten en polyfenolen beschermen je tegen vrije radicalen en houden zo je cellen gezond!

Hieronder vind je het recept van deze voorjaarssalade.

PROBEER OOK:

Tekst & Fotografie: Jansen & Jansen

Wil je automatisch op de hoogte blijven van de leukste tips en laatste nieuwtjes uit Italië? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Details

Ingredients

  • 300 gr scharrelkipfilet
  • olijfolie extra vergine
  • zout, peper
  • 50 gr gele rozijnen
  • 150 gr knolselderij
  • schil en sap van 1 sinaasappel
  • 1 bol knoflook
  • 1 a 2 el mayonaise
  • 50 gr pistachenoten

Preparation

  • 1Los 15 gram zout op in een halve liter handwarm water. Laat het afkoelen in de koelkast en leg er dan twee, in circa acht repen gesneden, scharrelkipfilets in (ongeveer 300 gram, in repen om het pekelen beter te laten verlopen). Laat ze er twee uur in liggen of – beter nog – een hele nacht. Spoel ze af en dep ze goed droog.
  • 2Verwarm ongeveer 350 ml olijfolie (geen extra vergine!) met daarin de ragfijne schilletjes van een sinaasappel en de teentjes van een bol knoflook tot de olie tegen het borrelen aan zit, dus tot er hier en daar een belletje op het oppervlak ontstaat, zeg maar. De olie mag echt niet koken!
  • 3Leg er de stukjes kip in en laat ze zo in ongeveer 20 minuten garen. Snijd ondertussen een venkel in dunne schijfjes en leg die in ijskoud water.
  • 4Week 50 gram gele rozijnen in warm water. Rasp 150 gram knolselderij fijn. Haal een dik stukje kip uit de olie en controleer zorgvuldig of het goed gaar is. Zo nee, laat de kip dan nog wat langer garen.
  • 5Haal de kip en de sinaasappelschillen uit de olie en laat ze afkoelen. De knoflook mag nog tien minuten doorpruttelen.
  • 6Nadat de kipfilets zijn afgekoeld scheur of snijd je het vlees in stukjes. Giet de venkel af en pers de sinaasappel (waarvan je de schil hebt gebruikt). Besprenkel de venkel met het sinaasappelsap.
  • 7Doe de knolselderij met de kip in een kom. Knijp de knoflook uit de velletjes en meng de ontvelde knoflook door 1 of 2 eetlepels mayonaise. Kruid met wat zwarte peper en doe er een scheutje olie door.
  • 8Bak 50 gram pistachenoten aan. Leg eerst een bergje selderij plus kip op een bord, daarna de (uitgelekte) venkel, dan een dotje van de knoflookmayo, en daaroverheen de rozijnen, de sinaasappelschilletjes en de pistachenoten.