Terug naar overzicht

Sint jakobsschelpen venkel pancetta

Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti, van restaurant Toscanini in Amsterdam, leren je in ‘De bijbel van de Italiaanse keuken’ alles over het maken van de lekkerste Italiaanse gerechten. Reis door Italië met recepten uit elke regio.

Vandaag staan capesante con finocchio e pancetta op het menu, oftewel Sint-Jakobsschelpen met gesmoorde venkel en pancetta. Sint-Jakobsschelpen behoren samen met de oesters en mosselen tot de tweekleppigen. De schelp is gemiddeld 10 tot 12 cm. Je vindt dit recept samen met 20 andere in het gratis receptenboekje dat je ontvangt bij de nieuwste editie van De Smaak van Italië.

Sint-Jakobsschelpen met venkel

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 30

Porties: personen

Ingrediënten

2 venkelknollen met venkelgroen
100 ml witte wijn
12 sint-jakobsschelpen zonder schelp
50 gr pancetta in dunne plakken
zeezout en peper
olijfolie om te bakken

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Haal de buitenste, stugge bladeren van de venkel en snijd de bovenkant eraf. Bewaar het groen voor de garnering.
Snijd de venkel in de lengte doormidden, leg elke helft plat op het werkblad en snijd in dunne plakken. Doe een flinke scheut olijfolie in een sauteerpan en doe hier de venkel bij. Sauteer 5 minuten op hoog vuur, blus af met de witte wijn en laat verdampen. Zet het vuur laag en laat 15 minuten stoven.
Doe er eventueel een beetje heet water bij. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder intussen de spier, dat is dat langwerpige witte stukje aan de zijkant van de sint-jakobsschelpen. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de pancetta op. Zet 10 minuten in de oven.
Leg daarna op keukenpapier en verkruimel. Verhit een koekenpan, doe er een scheutje olie in en bak de sint-jakobsschelpen op middelhoog vuur vlug om en om, 1 à 2 minuten per kant. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verdeel de venkel over vier bordjes. Leg drie sint-jakobsschelpen op de venkel en bestrooi met het pancettakruim en fijngehakte venkelgroen.