Terug naar overzicht

Spinaziegnocchi met paddenstoelensaus, plantaardig Italiaans comfortfood

Geen paniek: ook zonder vlees, vis, kaas of gluten blijven de ambachtelijke smaken van de Italiaanse keuken overeind. Chef Antonio Alderuccio bewijst dat keer op keer. In dit recept voor spinazie gnocchi – en in zijn boek Veganissimo! – laat hij zien dat je geen concessies hoeft te doen. Je moet alleen even anders denken.

Zijn spinaziegnocchi met romige paddenstoelensaus is daar het perfecte voorbeeld van: vol van smaak, zacht van structuur en helemaal plantaardig. Een bord comfortfood op z’n best, met een verrassend lichte twist, zonder dat je de klassieke Italiaanse ziel mist.

Antonio Alderuccio groeide op in Syracuse, Sicilië, en staat bekend om zijn vernieuwende aanpak van de Italiaanse keuken. Als vegan en glutenvrije chef schreef hij in 2022 geschiedenis door Britain’s Pasta Chef of the Year te worden. Sinds 2023 tilt hij restaurant Linfa in Milaan naar de top van de plantaardige gastronomie.

Wil je meer inspiratie? Bestel zijn kookboek hier. Of kies voor de editie waarin je dit én drie andere recepten van Antonio vindt.

Spinazie gnocchi

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 45

Totale tijd: 1 15

Servings: personen

Ingrediënten

Ingrediënten voor de gnocchi

500 gr aardappelen iets kruimige, roodschillige
200 gr spinazie
100 gr rijstmeel plus extra om te bestuiven
50 gr maïzena
1 snuf nootmuskaat gemalen
fijn zeezout en zwarte peper versgemalen

Ingrediënten voor de champignonsaus

2 el olijfolie
1 sjalot fijngehakt
250 gr kastanjechampignons in plakjes
1 tl zwarte peper versgemalen
50 gr vegan parmezaanse kaas plus extra om te serveren
2 el krulpeterselie fijngehakt, vers plus extra om te serveren
1 el tijm gehakt, vers

Instructies

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de aardappelen 20–30 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
Wrijf met je vingers de schil eraf en gooi deze weg. Doe de gepelde aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn.
Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spinazie met een beetje water gedurende 5 minuten, tot deze geslonken is. Giet af, knijp overtollig vocht eruit en hak fijn.
Meng in een grote kom de aardappelpuree, gehakte spinazie, rijstmeel, maïzena, nootmuskaat en zout en peper tot een zacht deeg. Voeg indien nodig extra rijstmeel toe als het deeg te plakkerig is.
Bestuif het werkblad met rijstmeel en rol het deeg uit tot rolletjes van 1 cm dik. Snijd deze in stukjes van 2 cm en rol ze desgewenst over een vork voor de klassieke ribbels.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie. Voeg de sjalot toe en bak 5 minuten tot deze glazig is. Voeg de champignons toe en bak nog 5–7 minuten tot ze goudbruin zijn.
Breng ondertussen een pan gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook 2–3 minuten tot ze boven komen drijven. Giet af.
Roer de peper, vegan Parmezaanse kaas, kruiden en zout erdoor. Voeg de spinazie gnocchi toe aan de saus en meng. Verdeel over de borden en serveer met extra peterselie en vegan parmezaanse kaas.