Terug naar overzicht

Zo maak je zelf Toscaanse kippensoep

Echt comfort food is kippensoep. De herfst- en wintermaanden zijn een ideale tijd voor gerechten van het fornuis en uit de oven.

We hebben zin in rijk gevulde soepen, voor een groot deel uit de voorraadkast. Het recept voor deze Toscaanse kippensoep maak je simpel zelf thuis.

Kippensoep maken

Met dit recept zet je in een handomdraai een warme, troostrijke kippensoep op tafel. De combinatie van verse kip, groenten en aromatische kruiden geeft de soep een volle, rijke smaak die perfect past bij de koude dagen. Serveer als voorgerecht of als hoofdmaaltijd met vers brood erbij.

Dit lekkere recept komt uit het kookboek Slow. Wil je meer inspiratie? Mooie Italiaanse kookboeken bestel je in onze shop.

Toscaanse kippensoep

Servings: personen

Ingrediënten

6 kippendijen met been en zonder vel
olijfolie om te bestrijken en in te bakken
1 ui in kleine blokjes
2 wortels in kleine blokjes
3 stengels bleekselderij in kleine blokjes
2 teentjes knoflook geperst
2 courgettes in blokjes
2 el rozemarijn gehakt
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
1 lit kippenbouillon
2 tl oregano vers, fijngehakt of 1 tl gedroogd
2 tl basilicum vers, fijngehakt of 1 tl gedroogd
45 gr pastaschelpjes klein
pecorino romano geraspt of Parmezaanse kaas ter garnering

Instructies

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de kippendijen met olijfolie en bestrooi ze met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper. Leg de kippendijen op de beklede bakplaat en zet ze 25 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze 10 minuten rusten.
Verhit intussen een beetje olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ui, wortel en bleekselderij 10 minuten. Voeg de knoflook, courgette en rozemarijn toe en bak alles nog 5 minuten. Roer de tomatenblokjes, kippenbouillon, oregano en het basilicum erdoor en laat het 40 minuten zachtjes koken.
Breng in een pan 2 liter gezouten water op hoog vuur aan de kook. Kook de pastaschelpjes tot ze bijna beetgaar zijn en giet ze af.
Trek het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes van 2 cm. Voeg de pasta, de kip en eventueel braadvocht van de bakplaat aan de soep toe en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken.
Serveer de soep in diepe kommen, bestrooid met de geraspte kaas.